第二章 家乡的早餐（1 / 1）

昨天说了夜宵，今天聊聊早餐。

我出生在北方，是一个疆域最长，接壤九个省的蓝天白云的地方，你千万不要问我，你家是不是住蒙古包、你上学是不是骑马等等那些问题，刚上大学的时候碰到介绍自己，大家就都问这么些问题，我开始还耐心的解释，到最后参加工作，大家还问，我就笑而不语了，实在不知道说什么好，人们总是喜欢给别人贴标签，比如80后、90后不知道从什么时候起就有了特定的标签，我是觉得吧，咱不要从别人眼里或者口里去了解一个人、一座城、一个地方、甚至是一个民族，要自己去见识去了解，这样才有发言权嘛，不要问那些让人觉得你很无知，或者是以点带面的说一些让人觉得你没文化的话。

呃……回题回题，我家不是少数民族，纯汉族，但是从我记事起，我家的早餐就有必不可少的奶茶喝。

煮奶茶呢，看似简单，其实是个复杂的过程，用的茶叶不是大家熟悉的红茶、绿茶、白茶等，是普洱茶做成的青砖茶，去南边旅游，人家说我们用的那种砖茶是普洱里面最差的，于是我就买了好的普洱茶回去煮，结果失败是真的，真心不好喝，不知道为什么。于是我就觉得吧，这个东西好不好还是要看你怎么用了，就好像有人喜欢吃榴莲，有人就一点受不了那个味道是一个道理。

有的人习惯把茶叶放在那种香料漏里面，然后放锅里煮，那样的奶茶不会有茶叶渣，但是我们家，都是把砖茶小块直接放开水锅里煮的，爸爸说那样煮出来的奶茶味道才正才香，茶叶煮的差不多了（这个差不多真的不好把握，就是颜色看着可以了，味道也出来的那样），然后把牛奶倒锅里（鲜牛奶最好，当然大家最常用的还是买的那种袋装的），这里有个关键就是不能煮沸了，看着要沸却没沸才是恰到好处呢。

好像忘记说最主要的了，就是放盐，别怀疑我喝的奶茶确实是咸味的，这个咸的程度，我理解的是，你喝感觉不出是咸味的，但是它又不是那种无味的淡，就是恰到好处。这是我从小喝到大的奶茶，饭店里面的呢，就太丰富了。

饭店里面不叫奶茶，我们叫它锅茶，上桌的是一个锅，锅的下面点着火（是小锅啊），是特制的铜锅，锅里面的料很丰富：牛肉干（最好是粒状的）、条状奶豆腐、炒米、奶皮（最后会飘在锅上面）这样的奶茶能让人喝出咸味来，不是我自夸，是真的很好喝，当然这是我家那边比较普遍的喝法，不代表整个地区。

我是‘食肉动物’喝奶茶必须配酱牛肉，而且这个酱牛肉还必须是爸爸去早市买的鲜牛肉，然后酱上几个小时的那种，不会做酱牛肉的人，要么就是颜色不好看、要么就是外面的味道特别咸，而里面没进味、还有就是嚼着不香，酱牛肉煮的时候是块儿状的，熟了以后千万不要用刀去切，要用手撕着吃，一条一条的撕下来吃着特别香，选肉和制作是个复杂的过程，我就不细说了，对于我吃的这种酱牛肉，大家不要说我挑，我只是想说，同样的食物，总有让你记忆犹新的，我最喜欢吃的就是老爸做的那种。

你不要以为我们的早餐就这么单调，其实不然，我去过很多的地方，发现说起早餐的种类，好像真的就我们那里的最多，通常大家都能吃到的那些包子、面条、粥、炒饼、油条、煎饼等就不说了，就说大家吃不到的，我们叫它饽饽，它是用面用牛油炸的，这个我家也没做过，是吃饭店里面的，吃起来是软的，味道有股奶的味道很香，反正比油条好吃N倍，江米条就不用说了，大麻叶儿（晕啊，我只知道它的方言，书面不知道它叫什么，不是麻花，比麻花好吃）、麻饼（红糖的、白糖的、还有咸的）还有好多，我都只知道方言怎么说，就不写了，不然让大家觉得我没文化，嘻嘻，有机会还是自己去尝尝吧。

不管是炒菜还是过油的面食，真的都特别香，我理解的是因为我们用的油的区别，我从小吃的油是一种叫‘胡麻’榨的油，这种油特别香，营养价值也很高，成份竟然含深海鱼油，好多人都不知道有这样的油。

我小时候以为大家的生活和吃的东西都差不多，等上大学，参加了工作之后才发现，我国吃的种类实在是太多了，上面说的是我们那里的早餐，很有民族特色吧。

下一章我必须说下：让我现在想起都还流口水的肉夹馍。