第八章（1 / 1）
跟着赫邵峰在养鸭场里转悠很久梁璐心情慢慢平复下来。一路见到养鸭人皆是笑容满面磕头行礼，虽不习惯被人跪拜梁璐还是半躲在赫邵峰身后努力适应。看得出在养鸭人心里赫家堡是救世主般的存在。
梁璐和一个四十多岁的大娘简单说了几句话，大娘激动得抹眼泪：“俺从来没吃过肉，没穿过这么好的衣服。现在俺孩子经常有肉吃，还能说上媳妇了，赫家堡是俺家的恩人！如果还要人手俺家儿子和未过门的媳妇都等着呢。”
“可是你从此就只能在这围墙里过日子，再也不能出去和家人在一起。”
“家人每月都来看俺还给俺传口信。外面有啥好啊？以前那日子苦得……俺全家只有一条裤子，谁出门谁穿，大半辈子面朝黄土背朝天顿顿都只能吃半饱，岁末交不起租，还把俺幺女抵给地主家做丫环，那年她还不到八岁……俺再干两年就能把幺女赎回来……俺幺女命苦哦……”大娘哭得上气不接下气，一个劲要跪下给赫邵峰磕头。
梁璐不忍心听下去赶紧离开。赫邵峰跟在背后悠悠然道：“快让烤鸭赚钱吧，这么多人等着你改变命运呢，包括我。”
梁璐啼笑皆非：“我哪有那么神奇！只是尽我所能，让与鸭有关的产业迅速发达起来，能多招些工人，少听见些悲惨故事也不枉来这世界走一遭了。”
两人回到二楼，梁璐开始教孙管事宰杀方法：“烤制前准备工作十分重要，共有四个步骤，每步骤用不同工人执行，不能相互换班通信。第一步宰杀：选用五斤以上健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用半滚水，烫半寸香功夫左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要求鸭皮无血污。
第二步挂钩：将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈中间部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约一寸，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩穿于颈上。再用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
第三步烫皮，是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
第三步打糖：往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水用饴糖一两掺清水一斤稀释而成。用毛刷在烤鸭周身沾满糖水，再用浇的方法淋两次。然后，沥净膛内的血水，挂在马车上，是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。马车快速奔跑要有纱窗避灰通风，半个时辰内送到酒楼。
其余烤制方法就在酒楼完成。你先严格按照这种宰杀方法操作实践，直到你觉得效果满意为止。明晨就要有半成品鸭送达酒楼。”
孙管事边听边记，反复推敲修改十余次才敢表示已经明白能操作，眼神中对梁璐的崇拜毫不掩饰。赫邵峰一反常态的耐心，专心致志的看着梁璐不时提出疑问，气氛和谐热烈，让梁璐体会到一种久违的工作快感。梁璐顺着思路继续说下去：
“鸭绒是非常高级的枕芯、被芯材料，舒适透气柔软，我只知道鸭绒是长在鸭子的胸腹部的芦花朵状的绒毛，它是一种动物性蛋白质纤维，比棉花保温性高，且羽绒球状纤维上密布无数个三角形的细小气孔，能随气温变化而收缩膨胀，产生调温功能，可吸收人体散发流动的热气，隔绝外界冷空气的入侵。可是我不知道鸭绒剪下后要怎样才能使用在枕芯、被芯里。大概高温沸煮、烘干、消毒、祛味这些是少不了的，还要靠你自己研究。以后鸭绒产品会是我们一个新兴的支柱产业。”
“何为蛋白质？纤维又是什么？不是太明白。但鸭绒枕芯、被芯应该是可以做出来的。”孙管事满眼放光。
梁璐含笑：“那些不重要，最主要你得把鸭味去掉，做出来的枕芯蓬松充满弹性，鸭绒不会乱飞出来。”
赫邵峰叹气，揉揉梁璐的头发：“要早点捡到你就好了。”
梁璐偏头躲开他的手给一白眼：“别说得我像个小猫小狗似的。还有鸭粪，是非常好的肥料，果园农田均可使用。只是不能直接施于植物。应该通过堆贮的腐熟的过程，使粪便、垫草达到一定持续高温再作基肥，才能提高植物生长功效，鸭粪肥料也将会有很好的销路。具体怎样操作也只能靠你自己慢慢摸索。”
梁璐喝口茶润润嗓子：“还有鸭掌、鸭翅有很多种吃法，可以推广，这个就交给我去到酒楼慢慢研究。”
胡琅笑：“梁姑娘真是奇才！一个鸭子被你说出这许多道理，真是惭愧，我竟然从未听说过鸭绒可做被，鸭粪可做肥料。”
梁璐汗颜谦虚道：“这些不是我想出来的，是家族中一直流传的实用方法，我所学广而不精，还要大家一起多研究才能出效益。”
孙管事也是满面红光：“能听梁姑娘一席话真是胜读十年书！请梁姑娘监督，小人一定将梁姑娘所讲变为现实，到时养鸭场可以扩大十倍乃至百倍，自成一城，梁姑娘就不会觉得签了死契的下人们像坐牢了。”
众人哄笑，皆是对未来充满信心。
当天下午回到酒楼美美的享受一顿灌汤包，酒楼李掌柜急忙召集了厨师邀请梁璐去教烤鸭做法。梁璐叹口气：“容我歇口气，理理思路。陈掌柜觉得这灌汤包好吃吗？”
陈掌柜恭敬回答：“堪称人间美味！制作成本低廉，方法简单。敢问梁姑娘能否让且醉楼卖这灌汤包？”
“做法都教给你们了，当然要让你们销售，为以后的烤鸭上市做铺垫。陈掌柜打算怎样推广这灌汤包呢？”
陈掌柜道：“这是梁姑娘的秘方，老朽不敢妄言，一切听凭吩咐。”
“呵呵，陈掌柜谦虚了，毕竟你最熟悉这里的市场状况，听说你从事餐饮十多年，你更有发言权啊。”梁璐很想听听古代的促销方式，看看能有什么启发。
陈掌柜还想推辞，胡琅示意：“陈掌柜不妨直言，梁姑娘先喝杯茶歇会。”
陈掌柜一拱手：“老朽卖弄，还请梁姑娘指正。这灌汤包做法新奇、口味鲜美、适合大众。以前从没听说过有这种做法，可作且醉楼招牌点心。价位不宜过高，最好多数人都能品尝，借此美味提高且醉楼的名气。”
梁璐抚掌：“嗯，陈掌柜想法与我不谋而合，这包子不能卖贵了。”
陈掌柜点头：“要做到人们想吃点心首要想起且醉楼的灌汤包，并且想吃就能吃到。在酒楼门口现蒸现卖还可让客官打包带走。”
葛晴晴插口：“多少钱一个呢？要让穷人也能吃上。”
陈掌柜笑答：“这个灌汤包成本低可以卖到五枚铜钱一笼，一笼八个，梁姑娘觉得如何？”
梁璐略考虑才答：“我不太清楚这儿的消费状况，最好价格相当于普通人一天收入的十分之一。不图赚钱，重要是借灌汤包扩开且醉楼的知名度，主要以烤鸭赚钱，把低价灌汤包、高价烤鸭、且醉楼紧系在一起，知道其一就能想到且醉楼，要把且醉楼打造成独一无二、妇孺皆知的品牌。这两年租期满还能续租吗？”
赫邵峰道：“没问题，酒楼不是我家的，房契却在我娘手上。”
最后议定灌汤包五枚铜钱一笼，一笼十二个，后面细节自有陈掌柜去敲定，第二天便可开卖。
梁璐捂嘴打了个呵欠道：“哪几个厨师负责烤鸭？”
胡琅忙说：“跑了一天，梁姑娘累了吧？烤鸭之事明天再说，今儿早些歇息。”
赫邵峰不肯：“哪行啊，鸭子明早就要送到。梁璐你再说说烤鸭吧，光听着做法都叫人心里舒服，你可是说好回来就要做的。小晴快给你姐捶捶肩，我付钱。”
葛晴晴立马乖巧的站到梁璐身后轻轻捶按肩膀。
梁璐无奈道：“是，赫少爷！今天一定要把做法流程订好了，明天就要试吃。早一天开始早一天安心，免得我日思夜想心里总挂着这事。”