31 消失的苏不欺（1 / 1）
最流口水的一章~~~~美食共分享~~~~~~
鸡包鱼翅：
淮扬传统名菜，与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法，以禽腹内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见，列为宴席头道菜。鸡形完整，食之无骨，鱼翅纯糯，汁稠味鲜。
清炖蟹粉狮子头：
中国名菜。肉有蟹鲜，圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子头以嫩鲜丰腴著称，唐代称之谓“葵花大斩肉”。
“狮子头”之所以盛誉不衰，在保持传统方法的基础上，随着季节和饮食习惯的变化，在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整，在配料上随候易式，初春用风鸡，中春用芽笋、河蚌，初夏用鲴鱼，秋季用螃蟹，冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜，从而使狮子头兼有各种风味，成为一菜一味的系列菜品，列为国宴精品菜肴。
扒烧整猪头：
中国名菜。猪头枣红油亮，糯烂胶黏，浓香醇厚，耳微脆，舌软韧，眼有弹性。罗聘诗曰：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”早在200年前，扬州民间善治猪头，有“留客烂猪头”的习俗，制作精当，“去臊，治极净，去骨”，“焖熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上”。
醋馏鳜鱼：
中国名菜。淮扬宗师丁万谷先生的代表作。鳜鱼有果子酱风味，酸甜适口，骨酥肉松。串滋要活，跑滋要快，带有演示色彩，利用“锅红—油泼—滋汁”瞬间叠加，使滋汁翻腾不已，趁势浇在热鱼上，使卤汁迅速渗入，醋香味四溢，鱼肉、鱼骨皆入味。
拆烩鲢鱼头：
中国名菜。鱼头肉质肤嫩，汤汁鲜浓。明代美食家就有鲢头“大者头多腴，为上味”的说法，实际上冬季的鲢鱼头大者为佳。鱼头可配三鲜、豆腐、萝卜丝、蟹粉，各得其味，各具其名。鲢鱼头部眼下老肉、核子肉、鱼舌、鱼唇、鱼脑各具风味。
三套鸭:
中国名菜。品尝有层次感。家鸭鲜肥，野鸭香酥，菜鸽细嫩，又兼火腿、香菇、冬笋点缀。运用传统的炖焖方法，使肥、鲜、酥、软、糯、醇、香融于一菜。三套鸭在全国菜典中仅此一例。清代中叶扬州已出现文武鸭，将半只咸腊鸭与半只鲜鸭一锅同炖，鲜借腊香，腊助香味。后来的厨师从清代李渔的《闲情偶寄》中“诸禽贵幼，而鸭贵长”‘雄鸭功效比参芪“的观点得到启发，选用物性截然不同的两鸭一鸽，腊鸭改用野鸭，采用火腿、香菇、冬笋等助鲜、助味原料，形成此菜味道浓淡之间和谐的对比。
蛋美鸭：
中国名菜。菜点结合，鸭汤醇厚，鸭肉酥烂，烧卖味鲜。清代蛋美鸭用熟鸡蛋剖成梅花形，围鸭子旁边，鸭子用桶鸭(即拆骨填馅鸭)，酒蒸至极烂，不失鲜味。现在用蛋烧卖，在口味与造型上又进一步。蛋美鸭又演变成蛋美鸡、蛋美鸽，基本上风味依然如故。
大煮干丝：
中国名菜。清代诗人在《望江南》一诗中写道：“扬州好，茶社客堪邀，加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”加料干丝拉开了晨曲的序幕，扬州人数百年来乐此不疲。富春茶社的干丝以其绵软入味、精细绝伦，享誉中外。干丝特点是“细、烫、汤、变”，细如针，烫去豆腥味，汤用鸡汤加调料助味，变是配料随时令而变更，不落俗套。
荷香白汁鮰鱼：
江苏省名菜名点金牌鮰鱼，是长江三宝“鲥鱼、刀鱼、鮰鱼”中的一宝。“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”这是北宋大诗人苏东坡的《戏作鮰鱼》中的两句，不仅是词句美，而且将鮰鱼味美、滋美都拟喻出来了。“荷香白汁鮰”肉厚无刺、鲜嫩不腥、汤汁乳白稠浓沾唇。兼鲥鱼、河豚之美，胜似冰雕雪堆、晶莹软玉，在灯红酒绿辉映下，如诗如画，和谐美妙之极。
品锅仔鹅：
常州市名菜名点金牌“品锅仔鹅”集民间烹饪技术之精华，去芜存精，自成特色。菜根香酒楼的“品锅仔鹅”，选用安家舍野外放养的百日鹅，采用独特的工艺烹调后，肉质细嫩酥烂、香鲜盈口、汤浓似乳、醇郁滋美。
菜根狮子头
“菜根狮子头”是淮扬菜的代表作，在五十年前的开国大典宴会上，周恩来总理用此菜招待中外贵宾，深受欢迎。菜根香酒楼的“菜根狮子头”形态丰满，犹如雄狮之首。具有夹在筷上会跳动，掉在碗里象豆腐，嫩而不散，肥而不腻，入口即化，回味留香的出色效果。衬垫“狮子头”的菜根采用家乡白梗青菜心，近根部制作，筋少、碧绿，焖制后菜根飘香，酥烂鲜美，细嚼无渣。荤蔬结合、荤含蔬香、蔬融荤味、食后清香满口。
朱顺才牌天目湖砂锅鱼头
始创于江苏溧阳市天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的专心烹制，并不断完善和提高，已成为公认的名品菜肴，风靡大江南北，现已被誉为江苏最位传统名菜和江苏名菜，成为美食天地里的一枝奇葩。
烹制天目湖砂锅鱼头必须选用天日湖天然生养的大花鲢作原料，必须选用纯天然天目湖水作汤基，因为山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植物过滤了湖水，而且湖底为砂质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘冽，纤尘不染，故其中生长的鱼绝没有土腥味。
脆皮文蛤
文蛤是南黄海滩涂特有的，有“天下第一鲜”的美誉。脆皮文蛤采用上等原料：文蛤、鸡蛋、脆皮糊。并辅以独特调味配方制作而成，肉质细嫩、味道鲜美，酥鲜适宜，营养价值丰富，成为该店的独创菜看。该菜不仅展示了本地的特色菜而且保证了原料的不流失、使其更原汁原味。
蟹粉海底松
该菜选用成年海蜇头，选用一份菜需1，5公斤海蜇头，颈部需去掉，放在开水锅内烫五至十分钟后取出，放在清水中浸泡，24小时后才可使用。此菜口味独特、味道鲜美，是吉氏看家菜之一，也是南通地方最具特色的菜肴之一。此菜已列入国家名菜菜谱。
吉氏元宝
吉氏元宝(红焖猪蹄)可谓吉祥和酒家的王牌菜肴，虽说同样的原料、同样的佐料，但烹制出来的味道绝不一样，吉氏元宝色泽红润，酥烂醇糯，肥而不腻。既使漂亮秀气的小姐也会禁不住诱惑而放下矜持大口吞食。
文蛤丸子
文蛤是江海大地的独特海鲜，有“天下第一鲜”的美誉。
该菜以文蛤、马蹄、五花肉、虾仁、鱼、面包、鸡蛋等原料制作而成，原料看似平常，但经巧手制作呈现在食客面前的佳品，外脆里嫩，既有天下第一鲜的风味，又有天然的翠绿色，吃过后鲜香满口令人回味无穷。
文蛤腌鲜煲
采用咸肉与竹笋先煨制，待汤至奶白色鲜味溢出时加入天下第一鲜—文蛤即成，是一道十分典型的南通家常菜。汤味鲜美醇香，肉质酥嫩，口感细腻。
蛋黄狮子头
将蛋黄嵌入狮子头中红焖即成，是具有南通特色的一款淮扬菜。味香松软、蛋香四溢。
清烩鲈鱼片
采用本地的长江鲈鱼制作，鲈鱼宰杀洗尽，去皮骨片成片，鱼骨吊成奶汤，配木耳，韭黄加奶汤烩制而成。这是一道十分典型的南通地方菜。肉质鲜嫩，口感润滑。
明月映珊瑚
采用本港的海蜇头制作，海蜇头经过发制，配笋片、火腿片、菜心，加老母鸡汤烩制而成，周围围一圈鸽蛋即可。这是一道具有代表性的南通特色菜，口感爽脆，汤质鲜醇，蛋似明月。
腐乳汁肉
腐乳汁肉由无锡聚丰园创制于一九O六年，已有近百年历史，为无锡地方名菜，深受百姓喜爱，此菜曾多次被市、省、评为地方名菜，于1999年正式改评为中国名菜。特点：肥而不腻、酥料入味。甜中带咸、色泽红亮。
梁溪脆鳝
无锡名菜。以活鳝烧炸至松脆并配卤汁特点：形似宝塔、黄褐相间、香松特脆、汁卤入味。
三凤桥酱排骨
中国名菜三凤桥排骨，选用上等猪肋排，配以二十多种名贵天然香料，用数十载滚存卤汁烧煮而咸。其色泽酱红光亮，骨酥肉烂、咸中带甜、油而不腻，是席上美味，名扬海内外。
香油卤鸡
江苏省名菜。选用上等仔鸡，辅以名贵天然香料、上等酱油等焖制而成。其形态美观，色泽酱红，香味浓郁，鲜嫩爽口，是夏季的时令佳肴。
百馔之宗—羊方藏鱼
因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是问明原由，如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。羊方藏鱼，从汤尧时代起，经历了4000多年的演变以及历代名厨的改进制作，在徐州一带广为流传，被尊之为“百馔之宗”。在取材用料上十分讲究，夏秋季节用羯羊配鲫鱼，冬春季用牦羊配鳜鱼，食之异鲜且颇具滋补功效。
地锅
源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们欢迎。将鸡、鱼等置于铁锅之中，在土坯制成的锅灶上用木柴烧煮，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮。食之汤浓饼酥，口感极佳。
沱汤
沱汤原名雉羹，是由我国著名的烹饪鼻祖彭祖创制的，迄今已有4000余年的历史，相传正是彭祖晋献的“雉羹”令当时身染沉疴的尧帝胃口大开，重病祛除，彭祖则得赏在徐州一带封地称王，因而徐州历史上又名“彭城”，屈原的《楚辞·天问》有这样的描述：“彭铿斟雉帝何飨(享)?”。清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝过此汤，因味道醇厚，鲜香爽口，赐名“天下第一羹”。徐州先锋饭店在继承传统工艺的基础上又有所创新，以独特的风味深受中外宾客的好评。
吉利鸿运鲍
菜肴来历：系中国名菜之一。由江苏名厨精工制成。主配料及烹饪方法：澳洲青边鲍、高汤。精挑澳洲青边鲜鲍，去脏器、洗净放入浓汤中煲制，用老鸡等调制成高汤，将煲制好的鲍鱼装入白砂锅中，配以西兰花围边，以高汤浇汁。
菜肴特点：色彩鲜艳，质嫩味浓，香味浓郁。
木瓜炖官燕
菜肴来历：系中国名菜之一。由江苏名厨创新研制而成。主配料及烹饪方法：燕窝、木瓜。精选上好燕窝涨好后备用，木瓜去籽，将发好的燕窗放入木瓜中入笼蒸制即可。
菜肴特点：色泽润白，官燕软糯，营养丰富，香甜可口一天了.
两天了.
三天了.
一个星期了.
一个月过去了
.......
我决心去做一百件善事,报答老天爷让苏不欺整整一个月天没在我眼前出现.
不过高兴之余抱怨他离开的不是时候,因为缃筠每天都来找我聊天,让我一天天觉得自己罪孽深重.幸好苏小妹时来帮我解围.
"小妹,苏不欺回利州了吗?"
"哪有,听说他一时兴起,到城郊买了幢房子玩.一连好几天连家都不回,他家管家还到我们家来找过人呢."
"他不来酹月寮折腾我就是我的福分.可是现在,走了一个又来了一个."
"二哥在家里抗争啊,可是爹很固执,以前爹在外面落魄的时候,缃筠的爹帮助过他,两个人在奶奶提议之前就定了娃娃亲,缃筠的爹又英年早逝,所以爹就是不肯改变主意,清澈姐姐,二哥哥也很难啊."
"我知道他是至孝的孩子,也知道不能抱什么希望."
"还有,我偷听来的,你别生气啊,爹悄悄地跟娘说,他其实也挺喜欢你的,他还说欢迎你做他的侄媳妇,希望多多少少能补偿你."
"那就谢谢他吧."我实在不喜欢这种把女孩子当成砝码换婆家的补偿方式.
这边我不断受着良心的折磨,而那边子由安然地温习他的书,似乎还挺高兴.
今天是月末,书院休息,一大早,我满屋的朗朗春光都被这一龙一凤遮了去.
"你明天不许来了"我终于受不了了,一把推开雅舍的门,"再来我就断你的药."
"那不正好,我发了病就可以名正言顺地住在这里了."
"是啊,顺便和凤蝶表妹一起,把这里当新房."我没好气地说.
"你知道了?"他一脸讶异.
"什么?"
"我爹定了婚期了,春末,去汴京的前一天.我一直在想办法,澈儿."
"那恭喜你啊."虽然知道结局是这样的,但这一天总是来得太快,从他嘴里说出来又犹为残忍.
"澈儿,我......"
"小清澈在这里啊!彼采葛兮,一日不见,如三月兮,小清澈把我忘了吧,一个人跟子由聊得高兴,专思君兮不可化，君不知兮可奈何！小清澈啊小清澈,你要负责......"
"台词准备了很久吧?屈原的《九辩》也是你随口就能引用的?"
"小清澈,我好歹也是一直坐在你后面的第五名啊!好了好了，本少爷既往不咎，从轻处罚，就罚你陪本少爷游城一日。"
“太好了。”我正巴不得离开压抑的酹月寮，虽然我爽快的答应让他反而有些意外。
马车在纱谷行街停下，掀开车帘，明媚的春光顷刻间洒在脚下，突然就有了力气。
“小清澈终于知道来珠宝店了，你喜欢什么我送给你。”
“不要。”
“小清澈是该来添件衣服了，我知道有家最好的带你去。”
“不要。”
“小清澈你能不能不要再买紫色的东西啦！你打扮得像个茄子怎么和缃筠比啊？”
“谁说我要和缃筠比啊，这些全都是给紫衿的，你不许碰。”
“小药箱紫衿？那你也不用买这么多啊，像来买嫁妆。”
“说对了，我就是来买嫁妆的。子由成亲之前我就会和我爹离开这里了，所以我想给紫衿找户好人家，不要她再跟着我们受苦了。”
“你不在眉州住下去？”
“我有要找的人，有我该去的地方，现在我除了找到他，已经不知道该做什么了。”
“子由怎么办？”
“你问我？”
“你忘记答应了堂姐什么？你知不知道堂姐为了你和子由向叔父做了多少努力啊？叔父一直在自责他的包办害死了堂姐，你要坚持，他会想明白的。”
“婚期已经定了，苏家和史家的人很快就会到齐了来观礼，我们改变不了什么。”
“仗没打就要认输吗？”
“不欺，这不是打仗，如果要硬算的话，在我出生前他们指腹为婚的时候，我就已经输了。”
“然后你要说爱一个人不一定要占有，只要他快乐放手也愿意这种高尚的话？”
“这才不是什么高尚的话，而是被迫无奈的话。虽然他不会快乐，但他对得起良心，要不他会不
安一辈子的."
“有时候我真的不懂你在想什么，子由懂，却不能给你承诺。”
不给承诺也好，至少他永远不会毁约。曰黄昏以为期后，羌中道而改路是很悲惨的事情
“不欺，你是我除了紫衿之外最好的朋友，所以有可能的话，替我好好照顾她，好吗？”
“我可以好好照顾她，但是你不要打和我叔父一样的主意。如果你不愿意嫁我，我可以只做你的好朋友，只要你有需要。”
“那我不客气了......我把钱花光了......你请我吃晚饭吧......"
“我知道有个地方不错，跟我走吧，小清澈。”
马车一个劲骨碌碌地转，也不知道过了多久，有没有出眉州城。我走了一天的路，累得靠在马车
上睡着了。
迷糊中有人将我推醒，“小清澈，快起来，到家了。”
我扶着一只手下了马车，以为回酹月寮了。谁知眼前是一座陌生的建筑，似乎刚刚翻盖不久，有些眼熟却又说不上来。
“到你的家了？”我疑惑地看着苏不欺。
“以后就是你的家了。”
“你家是你家，别扯上我。”我以为他是说我娶我过门当女主人。
“你以为你一定会喜欢的，我忙了很久，真的。”
“不欺，我好饿，有没有你这么怠慢客人的啊？”
“是你自己不肯进来，我说了这是你家。”
"维扬八珍什锦!色泽丰富,入口爽脆,时令鲜蔬,养胃生津......"
"清炖蟹粉狮子头!肉有蟹鲜，圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永......"
"还有荷香白汁鮰鱼!肉厚无刺、鲜嫩不腥、汤汁乳白稠浓沾唇......"
梁溪脆鳝......
羊方藏鱼......
蟹粉海底松......
"你还真识货啊.找到这个名厨可不容易."
"苏不欺,你哪里找到这家没开张的酒楼,有这么多地道的金陵菜?"
"你想把家里改成酒楼?""不是啊,我觉得这里有些熟悉,难道真的是你家在眉州的别院?"
"你很能吃啊,小清澈,就算心情不好也不用这样吧."
"你好好看着,这才叫能吃."我不理他,继续对着诱人的家乡菜大块朵颐.
"吃完了快到后院走走,要不变成小胖清澈就更没法跟缃筠比了,人家是......"
"楚腰纤细掌中轻.你说了多少遍了."
"事实就是这样嘛."
"你啊,背的最熟的就是杜牧的诗,尤其是杜牧的青楼诗.你什么时候好好把《九辩》背下来才是正经."
"我背完了."
"什么时候?"
"就是今天逛完街你在马车上睡着的时候,你不是说《九辩》不是我随口就能引用的吗,我就背了
啊."
"这么有天分不好好读书?"
"小清澈,人生总有比读书做官更重要的事,平安逍遥地过一生不是更好?
当然好,但不是每个人都有这个资本啊.苏不欺,你是身在福中不知人间疾苦啊.
"这里很不错吧,我已经尽力了,我知道不可能完全一样......"他指指身后波光粼粼的湖水,"你
要找的人在那里,不是吗?"
我明白我为什么觉得熟悉了.
冷月如弦,独自弹奏出清冷的月辉,撩起金陵的神韵.
月下,每一滴湖水,都有着眼泪般苦涩的往事,我在镜面般的水中看见的不是自己的倒影,而是清清楚楚的回忆.