第二章 人为什么会上火（三）（1 / 1）

古人到50岁才允许多吃肉，可能是个极端，中医各经典中频繁出现的一句相当有内涵的话是“膏粱厚味，足生大疔”，意思就是甜腻、精细、油多的食物易使人的皮肤生疮疔。

古人到50岁才开始吃肉

中国人算不上食肉民族，这是水土、体质决定的。欧洲人则是以肉、奶为主，所以在中国的欧美人总是比中国人穿得少。冬天的北京，经常见到大衣、围巾包裹很紧的中国人中间夹着个穿短袖T恤的欧美人——他们从小肉吃得多，火力壮，不怕冷，从冰箱里拿出牛奶就喝也不会有问题，这是西方人体质决定的。

中国是农耕国家，中国人敞开吃肉的历史差不多和改革开放连在一起，不仅是经济许可，还有西方观念的影响。

翻看清代皇帝的宫廷食谱可以发现，他们出身骑马吃肉的满族，经常食用的却是海参、燕窝、鱼翅、银耳等。乾隆皇帝每天必备的是豆制品，烹调方式不下100种，有粗粮细做的意思。他在避暑山庄时点着要“八珍糕”，用的是人参、茯苓、山药、扁豆、薏米、芡实、莲子，研成细粉末，加糯米、白糖和匀了，再蒸出来。这种糕后来在民间也开始流行。其中除了人参之外，其他也都是能量很低、很平和的平补品。他们聪明地选择了很适合自身体质的奢侈方式，所以那时候中国的贵族反倒没有现在的“贵族病”。

《清官医案研究》中载有“慈禧青果茶”，选用鲜青果（橄榄）20个、陈皮3克、桑叶6克、金石斛9克，这些食物都是甘寒或者甘凉的，有健脾和胃、清热解郁之功效，对由于上火导致的胸闷、胃部胀满、食欲减退、口干渴很有效，就是将青果捣烂，与桑叶、陈皮、金石斛一起放入沙锅内，加水适量，先用武火烧开后改用文火煎煮10分钟，过滤去渣取汁，不拘时地代茶饮。

像在暑热季节，《慈禧光绪医方选议》中的“清热化湿茶”也可以用。配方选用鲜芦根2条、竹茹5克、焦山楂9克、炒谷芽9克、橘红3克、霜桑叶6克，对于恶心、呕吐、胃脘胀闷、食欲减退、头晕目眩、小便黄赤等暑湿季节特有的症状很有效。把鲜芦根洗净、切碎与诸味药一同放入沙锅内，加水适量，用武火煮沸后，静置药汁变温后，过滤去渣取汁代茶饮。

中国人明显地把上火当事儿是20世纪90年代前后，排毒养颜胶囊就是那时候上市的，毒就是没排出去的火引起的。火不排出去就要长痘，排毒养颜胶囊中，“养”的方面用了人参，“排毒”的方面用了大黄。

在此前后，北京市健康教育所对北京市居民膳食调查发现，30多年来，北京居民的日常食物中粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，已经从过去的2／3下降到现在的1／3。过去成年人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤了，而动物脂肪及油脂的摄人量占食物总量已经由过去仅有的2.8％上升到23.1％，超出了人体的需要，这么大的热量怎么可能不上火！

要知道，1克脂肪含有9000卡的热量，而1克淀粉或蛋白质只有4000卡。多吃1两油或含脂肪多的肉相当于多吃了2两饭。很多人以为不吃主食就能瘦下来，这肯定不对，除非你也不吃肉，只吃蔬菜。如果只是用肉换掉主食，未必达到减少热量摄入的效果，不过是吃得更精，肌肉会变得结实，却更容易上火。

有人说我吃的是瘦肉呀！瘦肉里也含有脂肪。猪的瘦肉脂肪达到20％。而鸡胸每百克含一两克脂肪，兔肉也是健康的，每百克含0.4克脂肪。所以中国百姓讲究“白菜豆腐保平安”。

而到了50岁，人体的阳气、火力已虚，吃肉也不会“火上浇油”了。

古人到50岁才允许多吃肉，可能是个极端，中医各经典中频繁出现的一句相当有内涵的话是“膏粱厚味，足生大疔”，意思就是甜腻、精细、油多的食物易使人的皮肤生疮疔。

百姓自己也觉察了上火问题，开始通过“自找苦吃”来去火，比如苦瓜、芥蓝、莜麦菜等南方的蔬菜，也是随着人们吃肉的增加逐渐传到北方的，因为苦能去火，夏天吃点苦味的菜确实是有去火作用的。比如苦瓜和鸭肉一起炒，都是凉性的，很适合夏天去火……不管哪种去火饮食，都有一个特点，脂肪是不能太多的，不能油腻。

中国人吃鸭子，一个是盐水鸭，盐是入肾经的，放到火里立刻会爆，用它可以制约鸭的寒性；一个是吃烤鸭，用火烤的方式制约鸭子的寒性。

小贴士

苦瓜煸鸭肉：苦瓜去瓤，切成条。鸭肉切成条。将苦瓜稍微用清水焯一下捞出，用油把鸭肉煸熟，加少许酱油，或者豆豉调味至肉熟，再将焯过的苦瓜下锅中，共同翻炒几下即可。这是夏天最适合吃的去火食物。

用大蒜清炒豌豆苗，或者空心菜也是可以清热去火的。

软、香、酥的食物会上火

《素问·生气通天论》：“膏粱之变，足生大疔。”

油腻精细的食物会导致人的皮肤生疔疮。

生疔疮其实是身体里的火大了，无去处，在皮肤上找个缺口。至于久治不愈，到最后成了冷疮变灰色，那是人的火气损耗殆尽才可能出现，是疔疮的结局而不是起因，起因一般都是上火。

生疔疮是上火引起人体病变的症状之一，因为形象，所以拿它说事。其实吃上火导致的绝对不只是皮肤感染，还有糖尿病等其他一系列疾病的隐患。

糖尿病被称为脑血管意外（包括脑出血、脑血栓）、冠心病等“危病”。这就是说，一个人如果得了糖尿病，就等于得了脑血管意外、冠心病，因为血糖对血管的破坏使身体具备随时发生其他病的基础。这些严重危害健康的疾病，现在发现都是吃出来的。

糖尿病人的皮肤一旦破溃，非常不容易收口。首先是糖尿病人的感觉比一般人迟钝，可能是神经末梢受到血糖高的影响，感觉不到。很多糖尿病人腿上、脚上的伤口要看到才知道，往往发现时感染已经很严重。又因为糖尿病人皮肤含糖多，是个天然的“培养基”，细菌在其他人伤口上未必能活，在糖尿病人这儿就肯定活下来，而且繁殖开了。因为糖就是热量，“膏粱厚味”的食物含的热量都很高。

北京协和医院沈伊繁教授是诊治糖尿病的专家，她在每次“健康大课堂”之类的公益集会上都要给公众一个提示：那些吃起来香、酥、甜、腻的食物，肯定是不利于健康的，因为只有用很多的脂肪和糖才能使食物具备这种口感。

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