第三百四十九章 开造！（1 / 1）
最后一步是劈半扇。常四儿示意彪子和张老五扶稳了。
他双手握紧那把厚背砍刀，高高举起，对准猪脊梁骨正中的缝隙，“嘿！”地一声大喝，刀光落下！“咔嚓！”一声脆响，整头猪被干净利落地从中间劈成了两扇白条肉！
粉红的瘦肉，雪白的肥膘，清晰分明，冒着丝丝热气，颤巍巍地摊在案板上。
“好！”众人又是一阵喝彩。这手劈猪的功夫，没几年火候真不行。
“老少爷们儿辛苦！搭把手，把肉挂起来晾晾！”李卫东大手一挥。
早有小伙子们把院子里早就架好的结实木杠子清理出来。
彪子和张老五一人扛起半扇肉，挂在了杠子上。
沉甸甸的两大片猪肉，在冬日的阳光下，闪着诱人的油光。
“爹，这肋巴扇咋整？现在就卸下来？”李山河指着那肥瘦相间、骨头整齐的部位问。
“卸！前槽、后鞧、五花三层、里脊，都分出来！”李卫东指挥若定，“老四，你掌刀，彪子、二河，你们打下手，听四哥吩咐！”
“得嘞！”彪子和李山河应声。
常四儿又叼上一根烟，眯着眼打量着挂着的两扇肉，像欣赏艺术品。他拿起一把细长的尖刀和一把小斧头。
“先整后鞧，肉厚！”常四儿说着，在猪后臀上比划了几下，尖刀精准地顺着肌肉纹理和骨头缝隙切入，“唰唰”几刀，一大块肥瘦相间、带着厚厚脂肪的后臀尖就被剔了下来。
“这块好，炒菜、炖肉都香！”围观的老爷子点评道。
“这块五花三层，肥瘦七层，绝了！留着过年包酸菜馅饺子！”常四儿熟练地剖开腹部，卸下了一大条层次分明的五花肉。
“里脊！最嫩乎的！”他小心翼翼地从脊骨内侧剔下两条长长的、几乎纯瘦的里脊肉，“整个熘肉段，美得很！”
“肋巴扇来喽！”彪子帮着固定住半扇，常四儿用尖刀配合小斧头，沿着肋骨缝隙，“咔嚓咔嚓”，一整扇排骨就被完整地卸了下来，骨头断口整齐。
案板旁边，分门别类的肉堆越来越多：肥膘雪白的板油、油光水滑的后鞧、层次分明的五花、鲜红细嫩的里脊、整齐的肋排、连着棒骨的前肘后蹄……
空气里弥漫着新鲜猪肉特有的、带着一丝铁腥气的浓烈肉香。
那边厢，几个老娘们儿正围着大木盆热火朝天地翻洗猪肠子。
一人揪住肠子一头，另一人用筷子顶着往里捅，把肠子整个翻过来，露出里面滑腻的粘膜和内容物。
“哎呀妈呀，这味儿！快，多倒点碱面！”
“使劲搓！用盐粒子搓！把粘液都搓掉！”
“清水！再换一盆清水！洗它个七八遍！”
孩子们在院子里追逐打闹，时不时凑到挂着的猪肉前，好奇地戳一戳那凉下来的猪皮。
王淑芬已经开始指挥人把分好的肉往仓房搬。
“老四啊，猪血差不多凝上了！”看管血盆的婶子喊了一声。
那盆猪血已经凝固成了深红色的、颤巍巍的血豆腐。
“好！准备灌血肠！肠子拾掇好了没？”常四儿高声问。
“快了快了！再冲一遍水就成！”洗肠子的媳妇儿们回应。
常四儿终于把最后一块骨头——猪大腿棒骨也剁了下来，扔进装骨头的筐里。
他长长舒了口气，用胳膊抹了把额头的汗，看着挂着的精光溜净的骨头架子（猪腔骨）和案板上分门别类、堆得像小山似的各色猪肉，脸上露出满意的神色。
他拍了拍油亮的围裙，对着李山河说：“山河，肉都给你整利索了！骨头架子熬汤，下水拾掇干净，血肠一灌，大锅一架，酸菜一下……这杀猪菜，齐活儿！就等着晚上老少爷们儿敞开造吧！”
院子里顿时充满了欢快的笑声和七嘴八舌的议论，年的味道，肉的味道，人情的味道，在这热气腾腾、忙碌喧闹的农家小院里，浓郁得化不开。
院子当间儿，早支棱起一口尺八的大铁锅，底下松木绊子烧得噼啪响，通红的火苗舔着锅底。
锅里，奶白色的骨头汤正“咕嘟咕嘟”翻着大花儿，浓郁的肉香混着酸菜特有的发酵酸香，霸道地直往人鼻孔里钻，勾得满院子人肚子里馋虫直闹腾。
“嫂子，酸菜够酸不？再添点？” 刘寡妇围着锅台转，手里拎着半棵刚捞出来的酸菜帮子，扯着嗓子问外屋地的王淑芬。
李山河见此一幕，摇头失笑，这辈分，也是够乱的。
“够够够！酸溜溜的正对味儿！赶紧的，血肠该下锅了！”王淑芬在灶房门口探出头，手里端着一个大笸箩，里面盘着刚灌好的、紫红油亮的血肠，一根根粗壮饱满，还带着温乎气儿。
“来喽！”李卫东眼疾手快，接过笸箩，也不用筷子，直接上手，小心翼翼地把那颤巍巍的血肠贴着锅边溜进翻滚的汤里。
那血肠一入热汤，颜色瞬间变得更加深沉诱人，在乳白的汤和翠绿的酸菜间沉沉浮浮。
“白肉片！大片儿的！”张老五端着一大盆切得厚薄均匀、肥瘦相间的五花白肉片凑过来。
李山河接过盆，用笊篱托着，把那一片片油光水滑、纹理分明的白肉，“刺啦”一声全给推进了锅里。
白肉在滚汤里迅速变色，肥肉部分变得透明晶莹，瘦肉则染上了汤汁的醇厚。
“蒜酱！捣好的蒜酱端上来没？”李山河喊了一嗓子。
“来了来了！”吴白莲带着张宝宝琪琪格还有萨娜端着好几个粗瓷碗跑出来，碗里是捣得稀烂、还汪着酱油和香油的蒜泥，辛辣冲鼻的蒜香瞬间加入这香气大合唱。
大锅里，酸菜吸饱了肉汤的精华，变得油润金黄；
白肉片舒展着，肥而不腻；
血肠在汤里稳稳地浮着，用筷子一戳，能感觉到里面嫩滑的质感；
拆骨肉和大块的棒骨在锅底沉浮，释放着最后的鲜味。整个锅，就是一个热气腾腾、五彩斑斓、香气四溢的“年”！
“老少爷们儿，抄家伙，开造！”李卫东大手一挥，声如洪钟。