96 孔府菜（1 / 1）
李彩凤走到坑坑洼洼的路上，没错，这种下雨过后会变得泥泞不堪的、砖檐瓦缝都会翘起来的小路就在这宏伟的故宫里出现了，还不止一条。
大内的宫殿设计其实都一个模样，东六宫的妃嫔娘娘得宠，所以宫殿里也是富丽堂皇。而西六宫住的妃嫔们，以前说到过，有些后殿是用来养鸡鸭的。
李彩凤真的见过穿得跟农妇似的宫人，赤着胳膊，头上甚至还顶着大缸，但是往来的宫女子却没人大惊小怪的。李彩凤回去一问，才知道这是内织染局的宫人们，要染造皇帝及宫廷所用缎匹，根本穿不得好衣服。
而眼前这条泥巴路，也再次证明了威严宫廷里的普通日子罢了，还不得柴米油盐一样一样地过。泥巴路怎么了，又没出现在皇极殿前头，自然不会丢皇家的脸面。左右不过是国库里没钱修缮而已，吃穿用度又没有短缺过。
只是回去以后要换一双鞋子了。
李彩凤要去尚仪局司籍司领东西，这司籍司掌宫中经籍、图书、笔札、几案之事，而这回她要领的就是朝鲜进贡的棉茧纸，俗称“高丽纸”。
宋陈《负暄野录》云：“高丽纸以棉、茧造成，色白如绫，坚韧如帛，用以书写，发墨可爱。此中国所无，亦奇品也。”这种纸张自唐、宋时期传人中国后，价值颇昂。
粗制者，取其坚厚若油，用以为窗帘、为雨帽、为书夹；亦有精制，则大多用于书画，其色白亮如缎、其质柔韧如绵。运笔纸上，腻滑凝脂，毫不涩滞。落墨则成半渗化状态，发墨之可爱，别有韵味。
本朝自永乐四年开始进贡。朝鲜国王向全国发布造纸令，永乐时期，朝鲜进贡的纸张超过十万张。
如今到了嘉靖帝圣寿，朝鲜使臣再次进贡，其中就有八千张棉茧纸，分到各局各司，司药司分得了四十五张。
说起来好笑，朝鲜使臣朝贡贸易一年三次，分别是皇帝的生日“圣寿节”、太子的生日“千秋节”，以及每年的农历正月初一的“正旦节”。一年三贡成为本朝藩属国中的绝对特例，一直存在于整个明朝统治时期。
除了三个定期朝贡外，李氏朝鲜还以谢恩使、奏请使、进香陈慰使、进贺使、进献使、押送使等名义进入中国朝贡。送来的无非是本国特产，带回去的却是中国的奇珍。
不过李彩凤也没有觉得有什么不平，因为朝鲜的李氏王朝最起码知道感恩，明亡后两百年依然年年致祭，全国上下对明朝的思慕之心很是让人动容。
李彩凤交付了印签和腰牌，从司籍司取走了四十五□□纸，她仔细看了看这种闻名天下纸张，发现确实和普通写字的宣纸有所不同，更厚重，色泽也更加洁白。
李彩凤走出尚仪局的大殿，刚拐过一个拐角，忽然听到西南方向隐隐约约的有声音传来，她知道那是尚食局的方向，忍不住跟着爱热闹的宫人走到了尚食局门口。
“怎么会摆不好？食谱上没写明吗？”这是李嬷嬷的声音，很是有些严厉。
“嬷嬷，这单子上只写了材料和做法，我们按照这方法做出来，色泽、味道都不差，就是这一片一片地拼不到一处去。”回话的宫女子也很是着急：“底下是青菜，上面的鸭肉滑得定不住，勉强凑到一起，略一抖动就掉下来。我们试了勾芡，但是鸭肉随着芡汁也还是会滑落。”
“别的方法不敢试，鸭肉最容易和别的调料串味，我们只怕放了其他东西，这道菜就不是原先的味道了。”另一个掌勺的宫女子道。
“端过来我看看。”李嬷嬷道。只见这盘菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小切成薄片放盘中，然后压制成形，改刀成如意形，内嵌莲子和银杏，使之熟烂，以菜胆围之。
果然如之前所说，这一片细滑的嫩肉根本围不住，旁边的厨师用银镊子仔细夹起一片，平铺到菜胆上，众人屏气凝神地等着，一会儿功夫这肉片就自己滑落到盘子上了。
“这可如何是好？”司馔司的人都围上来，一个嘴快的宫人恨恨道：“这也太欺负人了吧！给了菜谱，又不写明白了，掖着藏着好没意思！”
“慎言！”李嬷嬷转头严厉地呵斥道：“孔家的名菜，咱们做不出来只能怪自己学艺不精，与别人何干？”
陈司馔急道：“还有一个时辰就到了开宴时间了，听说朝鲜使臣对这道菜可是期盼已久啊，要是端不上去，罪过可大了！”
原来这道菜是山东孔家进献的名菜。孔家菜被称为府菜，孔府宴丰盛得能和皇宫的饮食相比。不光宴席有各种类别：寿宴、喜宴、家宴、便宴等，在饭菜的品位上也有各种不同的名堂，规格上还有高、中、低之分，有燕菜席、鱼翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席。
孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是名副其实的“天下第一家”，从某种意义上来说，比皇家还要显贵。“食不厌精，脍不厌细”，这是孔子的原话，历来作为饮食名言相传。孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。
今年为了恭贺皇帝圣寿，孔家的家主特地奉上了五张孔家秘不示人的食谱配方。别看只有五张，却是流传了好几百年、用来款待贵宾的孔府珍藏，分别是：诗礼银杏、阳关三叠、白玉无瑕、黄鹂迎春、带子上朝。
前面三道菜分给了尚膳监，后面两道菜因为都和“子”有关，为了取个好寓意，就分到了尚食局这里。
黄鹂迎春并不难做，只是刀工繁复一点。唯有这道“带子上朝”，是孔府辈辈做官，代代上朝，永为官府门第，世袭爵位不断的好寓意；而放到招待朝鲜使臣的国宴上，就成了朝鲜永世效忠大明，子子孙孙朝拜不绝的意思了。
你说这么独特的一道菜，如果没有呈上去，原因竟然是菜和肉没法子放到一起，传出去简直要让尚食局的人没脸见人了。
可是一时间众人还真的想不出办法来。
李彩凤仗着个头小，从人群里挤进去，还真让她看到了整盘菜的样子。原来如此，李彩凤心里明白了，她倒是有个取巧的法子。
“嬷嬷，我有个上不得台面的主意。”李彩凤一张口，顿时被众人齐刷刷的目光看得浑身冒汗。
“你说来我听。”李嬷嬷也没指望她能说出个一二三来。
“我以前听我爹说过，江南有一道名菜，名字记不得了，只是做法和别人都不一样。”李彩凤不疾不徐道：“是把面切得细如毛发，从一根针里穿过去，然后让手巧的绣娘在肉上缝出各种各样的图案来，当真是巧夺天工。”
众人听了一开始觉得不可思议，但是不一会又纷纷点头道：“这倒是可行。”如果用大头针穿起细细的龙须面，把一片片细薄的鸭肉穿到一起，平铺到菜胆上，这样就不会从菜胆上滑落，也许这个法子行得通。
李嬷嬷沉吟了一会，当即决定到：“咱们就暂且试一试。”
那掌勺的陈司馔功力果然非同小可，不一会就真的切出了细如毛发的面条来，派去尚功局的宫人很快回来了，带了一斗罗针来，从大到小都全了。
李嬷嬷挑了一个差不多大小的针来，对着光线半眯起眼。她虽然老了，但是穿针线一点都没有含糊，手轻轻一动，瞬间就穿好了一根。
所有人大气都不敢喘，盯着李嬷嬷的手上的针线。李嬷嬷让两个宫人本别用镊子夹起一片肉来，她则穿针引线缝起来。因为这针针头大，所以针屁股上的面条很容易就穿进了肉里。大概缝了六七针，李嬷嬷便松松挽了个结，示意宫人放到菜胆上去。
众人静静等了一会，见这两片肉每每有下滑的倾向，可是就是滑不下去，哪怕端着盘子轻轻抖动，两片被缝在一起的肉也只是晃动了两下而已。
“成功了！”众人欢呼道。
李嬷嬷也点了点头，吩咐道：“赶紧照这个法子缝起来，面是生的，肉全部缝起来之后，别忘了把盘子端到灶上蒸一蒸。”
众人自去忙活了，李嬷嬷看着也想开溜的李彩凤笑道：“当初挑人的时候，我就看上了你一个。要不是司药司实在是缺人，我就让你来司馔司了。”李嬷嬷慈爱地摸了摸李彩凤的头，道：“不过药食不分家，以后你也会学到的，反正有很长很长的时间呢。”
李彩凤这回真不知道是该哭呢还是该笑了，老天爷，让我对付药材还不够，还要让我学做菜？听说小孩子不好好睡觉是长不高的，啊喂，我要长高啊！