47 试菜团（1 / 1）
姚家大宅位于回升胡同，旁边就是深州城大小官员们的官邸所在乌纱胡同。
姚家虽然一直没出个当官的，可是至今也富了有五代了，直到现在还没有衰败的迹象，家大业大，别说在深州城，就是附近的几个大城也是盘根错节势力庞大，算是一方土豪，而深州城的地方官员无论是上任还是离开，也得拜会一下姚家通知一声，由此可见姚家在这南方一隅的地位了。
因为这次宴会，整个姚家的人都要来参加，加上现在是春末夏初，正是深州城风光最美的时候，所以宴会是在户外举行，无论是兴隆饭庄还是郝记，都要在临时搭的灶屋里头开工，只不过兴隆饭庄不用试菜，而郝记还要先到这边来过个考核。
今儿个试菜的地方选在了镜花轩，这里有假山有池塘有花园，本来就是平日里姑娘小姐们无事消遣的地方，现在季节也对，到处都是姹紫嫣红鸟语花香的，能在这种漂亮的地方做菜，郝慈觉得心情也好了许多。
姚公子自然是试菜团的一员，其他人选还有姚家老爷子，姚家老夫人，姚公子的娘啊婶子啊七大姑八大姨之类的，一气儿还是得准备三桌的饭食。
“小掌柜，我好紧张哦。”
板凳个性腼腆内向，平日里呆在后厨还好，现在不但要当众表演，而且对面坐着的还基本都是女观众，于是这孩纸脚的真是鸭梨山大。
郝慈无奈又好笑的看他一眼：“你紧张个啥？又不是让你炒菜，你专心把原材料都切好就行了。”
板凳紧张的点点头，忙低下头去把箱子里的刀具什么的一件一件拿出来了。
姚家老爷子看到郝慈，先是一愣，然后才皱起了眉头，等姚公子走到他身边坐下，姚家老爷子不轻不重的清了清嗓子，然后问姚公子道：“千里，怎么还有个丫头跟着来了？”
姚公子闻言看了郝慈一眼，微微一笑：“她是郝记的小掌柜，爷爷，您别看她年纪小，但是厨艺尚在她爹之上呢，算是郝家这么些年来难得一见的天资过人之辈。”
“哼，姑娘家家的，就该在家好好呆着，这么跑出来抛头露面的，成何体统？”
姚家老爷子不知道是不是因为跟老夫人置气，反正对郝家父女是百般挑剔，最后居然说这种小丫头估摸着也做不出来什么美味佳肴，他可不想在这儿陪着他们耗，竟然站起来就想走，还是姚公子使出浑身解数耍赖卖萌，姚家老爷子才又勉为其难的留下的。
“我丑话可说在前头，要是他们两父女做的菜不合我口味的，那就得请他们立即走人，剩下的菜也不用做了。”
姚家老爷子这句话故意说得很大声，郝慈他们所在的临时灶台虽然间隔的有点儿远，可还是把这句话听的一清二楚。
郝爸闻言，当时就慌了，他扎着手求助的看向闺女，可现在郝慈确实还没恢复，两只手还跟棉花做的似地一点儿劲儿也使不上，所以她也只能小声安抚郝爸道：“爹，放心吧，就按照平时那么做就行了，我会在旁边提醒您的了。”
郝爸紧张地咽了口唾沫，冲郝慈点点头，可是他脑门子上的汗水却像是小溪一样顺着往下淌，可想而知他有多恐慌了。
郝慈拿出头巾、袖套和围裙穿戴好，又摸出自己的汗巾子给郝爸擦了擦汗，然后才遥遥向姚公子点点头，表示他们已经准备好了。
姚公子见状，赶紧笑嘻嘻的转去了老夫人的身边说道：“奶奶，郝记的人已经准备好了，问是不是现在就开始烧菜呢？”
老夫人看到郝慈心里也犯嘀咕，仔细打量了一遍，却发现这小姑娘长得眉清目秀，虽然是个厨娘吧，但是气质还挺好，不由得揣测她起那宝贝大孙子这么推荐郝记，该不会是看上人家这小厨娘了吧？
“嗯，让他们开始吧，千里，你坐下，陪奶奶说说话。”
姚公子虽说是个纨绔，一天到晚不务正业只知道吃吃喝喝，但这并不妨碍他成为姚家嫡系里头最受宠的孩子，尤其是姚家老夫人，可以说，姚公子变成今天这个样子，她是最“功不可没”的。
姚公子在家里的靠山也是老夫人，当然在老太太面前得乖顺一些咯，所以在让身边的小厮过去通知郝慈他们可以开始了之后，姚公子就在老太太身边坐下了，陪着她们一桌子女人聊天吃茶。
终于正式开始了，郝慈基本上今天没有出手的时候，所以她就退到了一边只动嘴不动手。
第一道菜，红盏酱香鸡丁。
所谓的红盏，就是郝慈从曹雪芹的菜园子里带下来的红色彩椒，将彩椒去了蒂头切去顶部做成小杯子状，然后将鸡脯肉切丁腌制好，再将胡萝卜、马铃薯和青辣椒也切成丁状，热锅，油温五成热的时候下鸡丁滑炒至断生盛起，锅中剩下的油爆香葱姜蒜，将胡萝卜丁和马铃薯丁煸炒到八成熟，把鸡丁再倒下去滑炒，此时加入面酱、酱油，少许盐和糖炒匀，最后加入甜玉米粒和青椒粒炒熟盛起，再用小勺子将炒好的馅料盛到彩椒杯子里，即成。
八宝拌鸭丝算是凉菜，鸭肉是郝慈已经在家里烤的差不多带过来的，此时加热一下再切成鸭丝，另外黄瓜、胡萝卜、青笋、梨子切成丝，豌豆、莲子、鲜玉米粒焯水备用，最后再加入炸到脆脆的薄撑，淋上郝记秘制的酱汁就可以上桌了。
酸菜雪花鱼，鱼选用的是脆肉鲩，酸菜也是郝慈前段时间刚腌好的，单吃稍微酸了点儿，可用来烹调吃起来味道正好。
郝慈带了一大片上好的鲩鱼肉来，板凳麻利的将鱼肉片成了蝴蝶状，接着郝爸将片好的鱼肉腌制了片刻，大锅烧热，爆香姜葱蒜，又加了花椒、野山椒等香料炒出香味，郝爸将酸菜放了下去，加少许酒和糖，倒入高汤煮沸，接着就将一片一片的鱼肉放到了锅里烫熟，撒上葱花和香菜段就可以出锅了，最后再用辣椒、花椒、蒜片等香辛料炸到酥脆淋到成菜的表面进行提味。
这道菜吃的女眷们纷纷倒吸凉气，舌头都没了知觉，偏生嘴巴还要火辣辣的又烫又痛，可就算是这样，这酸菜雪花鱼实在是太开胃了，平时都是小鸟胃的女眷们此时不觉都胃口大开，一边用巾子擦眼泪擦鼻涕，一边还要不停的去夹鱼肉吃。