15 第十五章、烹茶（1 / 1）
茶，
香葉，嫩芽，
慕詩客，愛僧家，
碾雕白玉，羅織紅紗，
銚煎黃芯色，盤轉鞠塵花，
夜後邀陪明月，晨前明對朝霞，
洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇!
——
又过了几日，宫里传来皇上要召我们进宫正式行赏的圣旨，只得再入宫一趟。
宫里的太监，把丞相、凌式微与我领到了那日散步的花园，只见皇上与谨妃正坐在凉亭的石桌旁。
“叩见皇上。吾皇万岁万岁万万岁！”三人下跪道。
“平身罢！”声音甚是愉悦。
看得出天子此时正龙心大悦呢！看来他对谨妃真不是一般地喜爱，她没事了，乐成这般，连带见我们这些出过力之人都和颜悦色，且他对丞相的器重自是不用说了。
“是。”异口同声。
“给丞相大人，凌公子和素瓷姑娘赐座。”
“是。”一旁的小太监忙搬了三张高贵的红木椅过来，我们都坐了下来。
此时，一个宫女端了一壶茶和一些精致的糕点上来。
斟了三杯怪异的茶放在我们面前。
“你们快试试这茶味儿。”皇帝道。
“谢皇上。”
“这茶……”丞相迟疑道。
我一见那杯中茶的汤色，便已了然，道：“丞相放心，此茶是好茶呢。”说罢，便左手执起杯子，右手一袖掩了半面轻啜了一口。
见我如此，另外两人也尝了尝。
饮完，皇上便迫不及待地问：“怎样？这茶如何？”
“香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。只是不知这是什么茶？”丞相答道。
“这是洋人新进贡的茶。”皇帝偏过头看看我，“似乎素瓷姑娘可以为你解惑哦。”
我一笑，知道是方才的反应引得他们注意了，道：“这是一种经过发酵而成的茶，颜色较我们所饮更深，常显红色，有时更是黑色所以洋人叫它‘Black Tea’――红茶。味道亦比我们平常所喝的更为甘甜，是洋人最为喜爱的茶饮。然而，很少人知道，其实是我国人想出这个发酵制作的法子的。”
“哦？听姑娘的意思，好似还懂得制此茶之道？快说与我们听听！”这下丞相也像是按耐不住了，看来亦是爱茶之人呵……
“这样罢。皇上定还有这茶叶。民女斗胆，想问皇上讨一些。让我为大家表演沏这功夫红茶，适才的茶尚未沏出红茶的至味。”
“来人，快去取茶叶！”皇上也显得兴致勃勃了。
不多会儿功夫，按我吩咐的功夫茶具与茶叶便拿来了。
红泥小火炉、龙缸、砂跳*、盛茶的杯、且须是白瓷杯才能使茶味最好，因是易于观察茶色，看到它们，我不禁有些黯然。当然，还有茶盘、茶垫、茶洗与羽扇。
先是煮水。自龙缸中用小瓢取出烹茶之水，将灌了水的砂跳置于小火炉上，轻挥那羽扇，直至那砂跳嗖嗖作响。
又腾出一只手在煮水的那会儿功夫里，把茶壶与杯一一排成一排，当砂跳的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，立即将之提起，淋罐淋杯，再将它置炉上。
打开茶叶，倒在一张白纸上，分辨粗细，将那最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。纳茶的功夫就完成了。
因那细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，要以茶壶为准，放七成茶叶在里面就很够了。如果太多，泡出的茶太浓，味带苦涩，更有时，连水也冲不进去了。然，太少亦不可，淡而无味。纳茶乃是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。我估了每人半钱到一钱的份量，在壶中放入三钱半的茶叶。
纳好了茶，我便坐着等侯了。
见我不动作，谨妃便问：“此刻在做什么？”
我道：“方才的水是一沸，沸如鱼目，微微有声，此时，我便是在等它的二沸了，所谓铫缘涌如连珠，是为二沸。那被称为侯汤。”
当水二沸，便到了提铫冲茶的时候了。火炉与茶壶的放置应约走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，最是忌惮直冲壶心，而提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的散发，茶叶才不会有涩滞。而走七步再冲，在于使滚水稍凉一点，以免破坏茶中养分。
这下一步是刮沫。冲水定要满，茶壶要标准的“三山齐”。一把上好的茶壶水满后茶沫会浮起，断然不会溢出的，而皇帝使的自然是不会差了。小心地提起壶盖，我自壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
阖上壶盖，再以滚热的开水淋于上头，此举谓之淋罐。
“这淋罐用处有三：使热气内外夹攻，逼使得茶叶里蕴含的香精迅速散溢，追加热气。此为其一。这二么便是是小歇片刻，教罐身水份干透，称此为茶熟；最后便是冲去壶外的细碎茶沫了。”我边沏边解释道。
“接下来，我要做的便是冲功夫茶中的功夫关健――烫杯了。这功夫茶的特点就是一个‘热’字。自煮汤到冲水，再至饮茶，都决计离不了这一个字，可谓得其三味矣。淋罐之后，再以开水淋杯，切要留意，这水要直冲杯心。”
烫完，我添了冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。
此际，便是我显露本领的时候了。我同时两手洗两杯，动作迅捷，声调铿锵，姿式却是优雅。若是那不擅洗杯之人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已属万幸，更枉论 “姿态美妙”了，这门功夫可非几日几月能够练就出来的。杯洗完了，将杯盘中之水倾倒入茶洗里，此时，茶壶外面的水份也恰被蒸完了，正是茶熟之时。
这最后，便是洒茶了。会煮茶之人皆明了，这洒茶有四字诀：低，快，匀，尽。那“低”，仍就是“高冲低斟”的“低”。切不可高，过高则香味流散，泡沫四起，此乃失了恭敬。“快”亦为使茶香不散失，且保持茶的热度。而“匀”，则是洒茶时须如转动车轮一般，杯杯轮流洒匀，万不能洒了一杯才洒一杯，因那茶初出色淡，后出则色浓。“匀”字是切切紧要的。“尽”乃是莫让余水留在壶中。第一冲尚可留一些，二三冲却是万万不可。
洒毕，将茶壶倒置，覆放于茶垫之上，使壶中水份完全滴出。
“只要没有水在，茶便不会苦涩。好了，可以喝了。”我盈盈笑着。
见到我这一连串的流利动作，众人脸上不禁满是惊诧，听到我招呼他们品茶，各自小心地托起一杯饮尝。
“嗯。果然不同凡响！本就是上好的茶叶，再经素瓷姑娘的一双妙手冲泡，真是人间极品了。”皇上也赞叹道。
我心下得意，我自是不愿成妃，唯一的法子，便是这般显山露水，才可慢慢接近皇上，了解一些我想打探的事儿。
我也自取了一杯而饮，娓娓道出众人方才的欲知的解答：
“这红茶，需得要种植在雨水多地气儿热之处。采摘后，根据不同的茶叶用不同的法子制成，这样加工的方法才制出了许多鉴赏家追求的上好的散茶。就与酿不同的酒需不同的缸子，在不同的地方一般，要将叶片在规定的条件下发酵。发酵的水平决定着茶的优劣。由于发酵在揉捻的时候就开始了，因此两个时段之间的时辰长短对于茶叶的好坏来说也是至关紧要的。然后叶片将被烘干，不让它们再发酵下去。最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分法通常是用筛子进行的。茶叶会再根据他们的标准进行更加精细地等级再分一趟。”
又罗嗦了这一大通，也不知他们明白了没有，却没有一个人出声。
谨妃更是目瞪口呆，喃喃道：“素瓷姑娘，你，可有不懂的事儿？”
“有啊。而且，很多呢！”我狡黠地笑了笑，拈起面前的一块千层酥慢慢嚼。
“呵！真是令人刮目相看。姑娘真是惠质兰心，佩服佩服。”丞相喜道。
我偷偷瞄了凌式微一眼，他虽没有什么悦然的表情，但眼中的激赏之色倒是分明。
呵……
我暗笑在心，嘴上却是回丞相道：“区区雕虫小技，何足挂齿。皇上日理万机，丞相辅佐在侧，大男儿心系家国天下，素瓷才是不甚钦佩。我只是略懂些女儿家的锁事，烹茶煮酒罢了。”
“哦？那我连这小小烹茶之事都不懂得，岂不是小女儿都不用做了？”谨妃戏笑道。
“娘娘乃是金枝玉叶，这等事哪是你做的，这些事只是我们这般小家碧玉闲暇之娱罢了。”
“小家碧玉哪能是我们的素瓷姑娘呀！你可是见过市面的人儿了呢。我这个贵妃在你面前也只得算是个粗鄙无知的乡下女了。呵呵……”她挤出恼色，但那双眼眸中尽是促狭之色。
“娘娘……”我大窘，不知如何是好。
“呵呵……好了好了，不和你玩笑了。对了，皇上。”她又偏首向皇帝，柔声道，“素瓷姑娘这番出海外，还给我带了个很是别致的礼物呢，我很喜欢，您可要好好赏赐于她。上次那让她常入宫的恩准可做不得数呦，那可不能算的。您要赏些别的给她，好么？”
“只要娘娘不嫌弃便好……”我松了口气儿，道。
“那是自然，不然显得朕太过小气了不是？”皇帝宠溺地望着谨妃。
“谢皇上，谢娘娘！”我赶紧谢恩。
那赏赐的不过还是些珠宝首饰，绫罗绸缎，比平常自是矜贵值钱不少，然，我对这些到向来不甚在意，也没觉多大欢喜。
饮完茶，便带着赏赐随丞相他们回府去了。
第二天，我便回了我的画馆，正巧遇上了大婶，也省去了我去寻她了。
她一见我便道，“可算回来了！你的画儿都卖空了。一去这样久，都推了许多的客人了呢，真真是可惜。这下你回来了，总算好了。”
“今后，我不住在这里了，这画坊便关了罢。”我有些歉疚地说，她也忙活了许久，刚开了个好头，就结束了，白白浪费了她的心血，心里真是对不住她。
“姑娘你说笑的罢？”她睁大了眼睛盯着我。
我微摇头，拿出一摞儿银票，最上面是一张地契，要递给她，道：“不是。真的关了罢。我这儿有些银子，二百两是给伙计们的工钱。剩下的全留给您。至于这画馆也留给您了，开个别的铺子，以您的本事，定能赚些钱的，这样一家的生计便有着落了。我要住到丞相府中去了，今后您若是有什么难处尽管来找我啊。”
“那也是没法子的事。我自是听姑娘你的话。只是这银票我不能要，你已经给了我很多了，还有这画馆，我可万万不能要的。”
“大婶，自我爹娘去世之后，您一直照顾我，里里外外帮着我打点，我对您感激，也把您当成半个娘亲了，我无以为报，这些是我的一片心意，您定要收下。”这话是真真出自肺腑的。
大婶也是眼眶有些红红的，听了我话，拿了银票，却说什么都不肯要地契。称这房子永远是我的，她和儿子搬进来替我看着守着，但这里却永远是我的家。
家呵……
多么凄楚的字眼，何处，才算作是我的家呢……
我，不过是江上的浮萍罢了，逐流飘零。哪里还有家呀……
*砂跳：俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。