第六章卿音火锅店（1 / 1）

秦音等着他们吃完以后，就开始讲一些“关于店内设瓷面圆桌或方桌、矮桌配矮凳、高桌配高凳，每桌只坐四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅盛装，装菜用的是瓷盘，另一方面是服务周到，每桌均定有专人制作卤汁（以求味正，食时注意适时添加卤汁，为换了顾客即时换卤汁）。此外，还有专人管理炉火。加炭也很讲究，一般不在桌上加生炭，而是先把炭烧红了再加进炉膛，避免了烟、灰。每桌配有茶壶、茶杯，让顾客边吃火锅边喝茶，以解油腻。

在烹调方面十分讲究选料。

如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉；吃鱼必须用活鲫鱼；鸡，鸭都要鲜活的……掺入卤水的同时还要掺入老荫茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗等。

俗话说无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。

其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。

总结下来就是：

一麻辣为主。多味并存。，二讲究调味。善于变化，三注重用汤。崇尚自然，四刀工精细，变化灵活，五选料广泛，独具一格，六饮餐合一，随心所欲。”

颜卿此时已经像看怪物一样看着秦音，此女子太逆天了，旁边的店小二一手拿书，一手拿笔，显然已经把秦音刚刚说的话已经记录下来了。

秦音接过来看了看，点了点头，大致的东西还是记录下来了，那么接下来就是准备开始营业之前的一些东西，首先是雇人过来，由秦音开始教她们礼仪和服务，而且把二楼的客房改成了贵宾室，这个是专门为那些达官贵族设置的。

半个月以来，秦音一直在教她们如何给客人以最高的服务标准对待每一位客人。颜卿自从吃了那一次火锅以后，就开始让秦音教他，然后再后来的一段时间里，整个客栈的伙计都成了颜卿的试菜者了。

颜卿之所以相信秦音，那是因为秦音身上没有半丝真气，而且她的那个所谓的企划案的确很吸引人，小丫头要求也不过分，到时候赚了钱，她只要四分之一就可以了，这么好的买卖，拒绝了才是傻瓜……

虽然前期投入资金很大，但是马上就可以检验效果的时候了。

东篱六年，明天就是元宵节了，他们准备在那一天正式开张运营，客栈的招牌都已经换成了卿音火锅店了，虽然没有什么剪彩仪式，大家伙面对着这半个月以来一直教自己的秦音，大家还是很激动的，明天就是检验她们这半个月训练的成果了，大家都很激动。

“今天，大家回去好好休息，明天，我们正式营业，大家也不要有什么压力，就照我们训练的来……”秦音抚慰这一群和自己年龄差不多的同龄人。

“魔音小姐，明天……颜卿的话没有说我，她已经明白他想说什么了，他在赌，她也在赌。

”一切按照原定计划进行，我们明天就拭目以待吧！“秦音说我就打算回房间去了。

其实这半个月以来，秦音只有少数时间会回去，每一次回去都会给她娘亲带些吃的用的东西回去，每次临走的时候，她娘亲总是依依不舍，害怕她一去再也不会回去了似的。