珍酒情结（1 / 1）
珍酒情结
从茅台酒易地试验的第一天直到1991年珍酒厂退休，张支云在遵义一呆就是二十多年。从建厂初期直到珍酒的辉煌，每一瓶异地茅台和珍酒都凝聚着张支云的心血。离休之后，张支云又被厂里返聘回去。在反聘回厂的6年时间里，他一直担任着生产厂长及总工程师(高级酒师)之职。珍酒厂的所有产品都是张支云汗水的结晶，一直到年事渐高，才不得不离开了他热爱的工作岗位，离开了他一手缔造的珍酒厂。
离开厂子以后，劳累了一辈子的张支云原准备和老伴琴瑟调和，白头相守，在家里颐养天年。但不期而来的客人们，总是让他没有安宁。
左：张支云；右陈崇楠
自珍酒问世后，以其与茅台一脉相承的品质和低廉的价格，迅速风靡市场，甚至远销欧美、东南亚和台港澳地区。珍酒也走进了中南海，成为“国宴酒”、“特供酒”。一流的品质也为珍酒赢得了一连串的荣誉——贵州省第四届名酒、贵州省科学技术进步奖、中国酒文化名酒、中国食品博览会金奖、第五届中国优质酒银奖等等，先后荣获国际、国内金、银大奖共计33次，1989年举行的第五次全国评酒会上，珍酒被评为“国家优质酒”。
*南巡讲话之后，珍酒人铆足了干劲，要大干一番，上马2000吨扩建项目，职工迅速由200多人增加到1000多人。就在扩产项目进行到一半时，中央的宏观调控政策让扩建项目成了半截子工程，珍酒厂因此背负了巨大的资金压力和人员负担。
资金压力和人员负担压得珍酒厂喘不过气来。后来，通过减员增效，下岗分流等措施，珍酒厂才慢慢出现了复苏的迹象。秉承珍酒传统的“遵义号”、“大元帅”、“小将军”等系列酒开发上市。 9
2006年，珍酒厂新班子组建后，通过一系列市场调研以后，厂领导认为，“珍酒”在省内外市场上依然有相当的知名度和美誉度，应该重新恢复生产。为了决策的正确，时任珍酒厂党委书记的申先东决定亲自登门去向老酒师请教。
一天，刚吃过午饭，张支云就听到了敲门声。他开门以后，看到的是珍酒厂的党委书记申先东手里拎着两瓶酒站在门外。还有一个不认识的人站在旁边。
“申书记，您这么忙还有空来我这里。请进请进！” 张支云赶紧热情地招呼道。
张支云看了看申先东身边的客人问道：“这位是……？”
“哦！我给您介绍一下，这位是遵义报社的记者李昊，慕名前来看看您老。”申先东介绍后转身告诉李昊：
“张老是解放前华氏茅台酒大酒师郑应才的嫡传关门弟子。那个时候，茅台酒一花三枝，华氏、赖氏和王氏。三家酒坊各有掌酒师傅一人、二师父一人，张老是华氏酒坊的二师傅。解放后公私合营，6位酒师进入贵州茅台酒厂。而今，6位酒师仅有张老一个人健在。张老是当今中国酱香型白酒酒师的祖师爷，茅台酒文化的活化石。”
“久仰大名，特来登门拜访。”李昊笑着说道。
张支云拉着客人的手说道：
“请坐、请坐！坐下来说话！”
大家坐下之后，申先东将手中的酒瓶往茶几上一放说道：
“老厂长呀，这是咱厂里新出厂的十年和十五年陈酿珍酒，请您老尝尝，给提提意见。”
“包装很漂亮。”张支云拿起一瓶十年陈酿，仔细看了看夸赞道。接着随手拧开瓶盖呡了一下说道：
“不错！”
张支云把酒杯送到嘴边，轻轻的呷了一口，反复的叭嗒了几下后，然后随手又倒了几滴在手上，双手来回搓了几下，往头上用力捋了捋头发，再端起酒杯，放到左边鼻孔闻了闻，又送到右边鼻孔嗅了嗅，然后称赞道：
“酱香浓郁，口感好，回味长，好酒！”
这时，他又用手用力捋了捋头发，放到鼻子前又闻了闻转身对申先东说道：“确实是好酒！隔这么久香气还在。”
接着，他把酒倒在一个玻璃酒杯里，看了一下说道：
“颜色正。”
“现在沈厂长想恢复珍酒，您看如何？”李昊问道。
“好呀！应该尽快恢复！珍酒不仅酒好，牌子也硬。当年中央领导都点名要喝珍酒。”张支云一边说着一边到卧室里拿出了一本内部资料《贵州茅台酒易地生产试验之谜》接着说道：“我不识字，但我晓得这是中共的红头‘文件’。中央领导也喝珍酒。”
张支云说着，翻开他保存的那本资料说道：
“这本内部资料上影印了2001年中共中央办公厅警卫局的一份公函，要求贵州省为警卫局‘代购老茅台酒200箱、珍酒150箱。’此外，还有中央机关事务管理局北戴河接待办、省委办公厅的公函，内容都是联系将珍酒作为中警局、省委接待特供酒的。”
说到这里，张支云反问道：“这么好的酒，这么硬的牌子，为什么不恢复？”
张支云的一番话让沈先东下定了决心。
“新珍酒的价格如何？”张支云关切地问沈先东道。
“我们的酒跟茅台酒比差得了一半不？”申先东没有正面回答，反问道。 9q 应<
“您说哪里话！哪里差那么远，品质上就只差那么一点点。喝麻了就完全一个样。这可不是秘密。” 9q
“是呀，可我们的价格却不到茅台酒的一半。不到一半的价格，接近茅台酒的品质，我想新珍酒会被市场接受的。新酒上市的时候，我给您老送几瓶过来品品，让您这个老顾问再提提意见。”
“如果是这样的品质，绝对没有问题！”张支云的语气很肯定。
“张老呀，以后还得您多出出主意。”申先东告辞的时候恳请道。
“没有问题，我虽然退休了，可我们一家都是珍酒人呀。后辈好几个都在珍酒厂。我相信，珍酒不会垮，因为酒好。只要酒好，祖师爷就要给饭吃。”
“好！我回去以后就开始恢复真酒的生产。另外，今天记者来还有一层意思，想听听您老讲讲茅酒和珍酒的秘密。”
“茅酒的秘密太多了。我是一生茅台缘，半世珍酒情。珍酒和茅酒的渊源，我太清楚了。”提到茅酒和珍酒，张老总有说不完话题：
“解放以前，茅酒生产是没有任何设备的，酿酒的工艺控制，就是凭眼睛看、手脚感觉、鼻子闻和嘴巴品来把握的。好的酒师会给酒坊带来好的效益，所以酒师在酒坊里很有权威，连掌柜都要让他三分。”
张支云接着说道：“比如发酵，要控制酒曲温度，没有温度计，就完全靠手掌和脚掌来感觉。最后出来的酒的度数，就靠看酒花。”
“酒花是什么？”李昊不解地问道。
张支云起身从厨房里拿了两个碗，在两个碗内分别倒入一些酒，然后将一个碗内的酒倒入另一个碗内，酒面上就形成了一串串气泡，张老说，“这就是酒花，过去就是靠酒花的大小形态来判断酒的度数。”
“真是神了！”李昊赞口不绝，接着问道：
“那个时候茅台酒的包装封口用的是什么？
“是猪尿包！”
“猪尿包？！”李昊惊奇地脱口而出。
张支云解释道：“那个时候没有这么多化学的东西，酒瓶密封就是用的猪尿包。包装前先将猪尿包洗净，然后吹涨晒干待用。酒成品以后，把酒装进土陶瓶里，用松木塞塞好。然后再把晒干的猪尿包用水一漂一搓，切成小块在封口处包好扎紧，风干后就密封得严严实实，也不比现在的塑料膜封口差。”张支云喘了一口气接着说道：
“这就是老茅酒生产、包装的一个小秘密。既然是小秘密，就不能说是大秘密。”
李昊又问道：“那个时候学徒拜师和现在一样吗？”
“不一样。现在已经没有拜师这个形式了。那个时候，拜酒师要举行隆重的仪式，学酿酒会经常挨师父的打。解放后就不一样，师生之间都是同事，重话都不好说。”
“您老的徒弟有多少？”9李昊想知道更多的秘密，继续问道。
“说不清，带过的学生有几十个吧。”
“公私合营后，张老在茅台酒厂是车间技术负责人。他带过好多学生，他的那些徒弟，都是茅台酒厂的骨干。国家级品酒师、茅台酒厂副厂长李兴发、汪华等都是张老的弟子，而今的茅台集团董事长季克良也是当年张支云的手下。”申先东补充道。
听完沈先东的补充，张老笑了笑，指着架子上的一件工艺品说道：“季董事长每年春节都来看我，这就是他送给我的……”
“季董事长每年都要来看望您？”李昊兴奋地问道。
“是呀，老季总是忘不了我这个糟老头。”
三个人聊了一会儿，申先东和李昊便告辞了。
到老厂长那里讨教以后，申先东便大张旗鼓地开始恢复了珍酒的生产。