第104 细品菜肴（1 / 1）

黄焖鱼翅无疑把大家带到了一个高‘潮’，平时一般情况哪里能有如此待遇，大家都慢慢的享用着美食。

随后的就是鲁菜系的葱烧海参了。

解说员说道：“海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅‘花’参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。山东产大葱香味浓郁，不跟南方香葱那样淡雅。袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天‘性’浓重，断不可以清汤煨也。”海参最忌讳的就是清汤，此道菜借用大葱浓郁的香味，浓汁浓味，入其里，表其外，达到‘色’香味形四美俱全。”

这道菜散发着浓郁的香味，大家都忍不住吃起来。顾飞说道：“海参可是个好东西啊。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益‘精’髓，摄小便，壮阳疗痿，其‘性’温补，足敌人参，故名海参。他的滋补功能特别好，加上稀少，所以价格一直很高，有钱了还真要多吃点补补啊。”

单清说道：“好是好，就是太贵了，要不是今天来这，平时还真吃不起。”

紧接着又上来一盘菜，看着象‘肉’，看不出来是什么。

解说员说道：“海红鱼‘唇’。”

“用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上‘唇’加工而成，按着清宫御膳的制作方法，将发好的鱼‘唇’切成条，加上‘鸡’汤、绍酒、葱、姜、‘精’盐等调味料反复蒸、煨，以去除鱼‘唇’的腥味，达到既柔软又有弹‘性’的程度，然后浇上蟹黄、绍酒、‘精’盐、味‘精’、‘鸡’鸭汤、红油(油浸胡萝卜)制成的芡汁。成菜‘色’泽红润，鱼‘唇’柔滑，蟹味鲜醇。”

原来是鱼的嘴‘唇’啊，这些厨师真的好有想象力，什么都可以做成菜。

看来夏季主要是海鲜了，这不，马上又上来一盘大龙虾。

大龙虾可是名贵的海鲜，平时难能吃到。吃龙虾程序为一嗅、二‘舔’、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。嗅———闻一闻龙虾的味道；‘舔’———感受龙虾麻、辣、香的滋味；揭———掀开龙虾的头‘胸’甲；吃———吃掉龙虾的黄；拧———两只手，一只向外，一只向上，除去步足；捏———两只手向外捏软龙虾的腹节；剥———剥去腹节的上半部；拽———‘抽’去龙虾的肠子；撕———如果‘抽’不去肠子，那么撕开‘肉’，拿出肠子。

顾飞以前可没吃过这些玩意，笨手笨脚的剥着龙虾。

大家正剥着龙虾，一边吃一边聊的时候，音乐又换了。

二十四桥明月夜，‘玉’人何处教吹箫。一阵阵萧声传来，秋天来了。

“秋风起，蟹脚痒；菊‘花’开，闻蟹来”，

“食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱‘肥’，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚‘肉’出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如‘玉’脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以‘肥’腊鸭、牛‘乳’酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如‘玉’版；果瓜以谢橘、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如‘玉’版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“‘玉’壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，渐愧渐愧。”

说的就是秋季吃螃蟹，自古以来，品蟹就是一种时尚一种文化，名人如此，百姓亦然。

这次的秋天的主体显然就是阳澄湖大闸蟹，一起上来的还有即墨老酒。

“海棠‘花’气静，此夜筵前紫蟹‘肥’。‘玉’笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。喝着黄酒，吃着大闸蟹，就是对秋天最佳的阐释，各给您是怎么认为呢。”

顾飞‘吟’道：“:持螯更喜桂‘阴’凉，泼醋擂姜兴‘欲’狂．

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠．

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香．

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙．”

旁边的张修文说道：“顾飞，你这是‘吟’的红楼梦里贾宝‘玉’的诗吧，这首桂霭桐‘阴’坐举殇，长安涎口盼重阳．

眼前道路无经纬，皮里‘春’秋空黑黄．

酒未敌腥还用菊，‘性’防积冷定须姜．

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香．

更意味深长啊。”

顾飞道：“‘原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙．‘,意思和之前的‘到头来,空为他人做嫁衣裳‘是一样的。说明宝‘玉’无福白忙活罢了。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香，宝钗这句本来是讽刺黛‘玉’在宝‘玉’的事情上太过小肚‘鸡’肠，但是到后来却是自己‘春’梦一场罢了。”

黄处长说道：“想不到张修文教授远在国外还有那么高的文学素养，太让我这个一直在国内的人惭愧了。”

张修文笑道：“我这位学生顾飞才是学贯中西，对于传统文化理解很深，有空你们多聊聊就知道了。”

黄处长苦笑道：“这个我知道，肯定研究很深。”

大家喝着黄酒，吃着大闸蟹，不亦乐乎。

萧声突然止住，传来的是一阵欢快的唢呐声音，不用说冬天来了，自然‘春’节也临近了，唢呐正是象征着‘春’节的喜悦之情。

这个时候上了一大盆子菜。

解说员说道：“东北‘乱’炖。”也叫“过年菜”

东北‘乱’炖素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北‘乱’炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

“此菜中的猪‘肉’我们选择的是金华“两头乌”猪，纯天然放养养殖，不喂养任何‘激’素和添加剂，其‘肉’味跟普通猪‘肉’绝对不同，大家可以放心品尝。”

这道菜红黄绿颜‘色’齐全，看着就喜庆。菜入口就化，特别入味，而且这里面的猪‘肉’吃起来特别的香，别有平时猪‘肉’的那种怪味。纯天然养殖的猪就是不一样啊。