60 第 60 章（1 / 1）

冬天吃萝卜赛过人参,冬天一锅白萝卜鸡汤做火锅底,再配上其他菜真是好吃又养生。莉娜家的农家乐这周开始主打火锅,有多种汤底,大部分以清淡适合GD人的口味,也兼顾麻辣火锅底，适合能吃辣喜欢吃辣的客人。

“莉娜,我们要一个清汤火锅和牛骨汤火锅，配菜是萝卜，豆腐泡,莲藕片,平菇，香菇，金针菇,腐竹，水豆腐，猪血旺，血肠，韭菜，荠菜，豆芽，火腿，鱼片，羊肉卷，肉丸，虾丸，黄瓜丁，卷心菜丝，菠菜，淮山和南瓜饼各上2份，暂时就这样。不够我们再叫吧，冷天跟好友围成一桌吃热腾腾的火锅真是一种享受啊。”

高老几个各自拿了菜单商量后让莉娜记下今晚的火锅和配菜，他们点完就先喝了一杯果酱茶，酸酸甜甜开胃。

莉娜家的清汤火锅底料在客人中有了一定名气，每天莉娜都在一旁给老爸打下手提前处理好那些原料。老爸边弄边指点莉娜制作清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感；各种主料的片要均匀，厚薄一致；吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味；火锅的清汤可以饮用。

莉娜目前主要是在老爸的后面学，看着老爸制卤水，放主料进入锅里熬汤底。

1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用；将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。

2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用；午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各种素菜洗净，理好；以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。

3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。

另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。

牛骨汤底稍微麻烦一些，牛骨头一般较大较硬，莉娜采购的时候一定会在市场买的时候就请商家给剁成小块。她回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）

把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。

饶宜丰还写了注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）

老爸和莉娜在弄火锅汤底的时候，李梅就在按照点的配菜快速把这些配好，等火锅汤滚开后，端上饭桌后，在一一上给客人放入火锅里煮熟。

“爷爷奶奶，你们喜欢吃的豆腐，猪血旺，鱼片和羊肉卷，多吃一些，这些都适合你们的牙口。爸妈，这火锅底真的很不错，老爸的手艺要的。这个丸子还是自己打的好吃，料足味真。”

今晚莉娜一家也跟着农家乐的客人吃火锅，没再炒菜，怕火锅汤不够，还有一个专门熬煮了鸡汤或骨头汤来添加汤底。啊皓吃着不忘孝敬莉娜的爷爷奶奶，把适合老人家的配菜熟了后捞到他们的碗里。

“冬天吃火锅有气氛，啊皓，小妹，你们喜欢吃肉丸多吃些，现在家里都是买了猪肉或自家的肉拿去打肉丸。一次打百八十斤的各自肉丸放在冰箱里，想吃的时候就能吃，加上客人喜欢，两三天就要打上一批。”

心细的李梅知道火锅中的肉配菜中女儿和女婿很喜欢吃自己打的肉丸，就让他们多吃一些。

“大郎，这火锅的汤底是没的说。那高老头几个吃过后经常在我和你妈面前夸你有一手，在其他地方难吃到这么地道美味的火锅，这两天都点。”

莉娜的爷爷吃着想起那群老人旅游团对火锅的好评，打麻将的时候说到吃就要提一次自家提出的火锅，原本他们是周五回去的，但因为实在喜欢这里的火锅，特意自费住到周日，还让儿子儿媳有时间就过来一家一起吃，在这里过周末。笑着就觉得好笑，看他们不说吃遍山珍海味，最起码GD很多四五星级的饭店酒楼的菜色没少吃，却对自家农家乐的菜□有独钟，他非常高兴，这是对自家农家乐的肯定。

“是啊，爷爷奶奶，你们知道的自上星期今年的第一次冷空气来袭后，气温低了几度，风大了，农家乐少了好些一家三口的客源。现在火锅一推出打开名气，好多客人远道而来品尝大家口中的冬天里不能错过的佳肴，因为老爸这一手火锅靓汤，所以农家乐的生意比刚开业的那几天都不差滴。老爸，你喜欢吃的牛肉，辛苦了多吃点。老妈你喜欢的虾丸，你也多吃点。爷爷奶奶的就让啊皓帮我了，手不够长。”

莉娜很高兴农家乐因为冷空气后客源减少因火锅的出现而越来越多的客人来品尝，生意不要太好哦。比起炒菜了，火锅简单太多，客人很多，但大家都忙的不亦乐乎，可以抽空吃点东西或聊天什么的，钱还没少赚，多好。

饭后，饶宜丰他们陪着莉娜的爷奶在客厅看电视聊天，老爸说起莉娜的表弟的事情。

“爸妈，阿美想在市里面租个门面给阿斌做生意，问我们有什么建议？”

“阿斌的性子还没定下来，对猪朋狗友很讲义气，有点钱就花在他们身上，唱K酒吧的。阿美让他开店，不要到时把钱都花在这些不相关的人身上了。”莉娜的奶奶第一个提出怀疑。

“老婆子，他不小了，不懂技术没什么知识，难道一直打工吃青春饭。男孩子就要摔打，有了压力负担自然会上进，最起码脑子会想事，而不是想着吃完，”

“妈，爸说的有道理，以后阿美要阿斌他们养，趁现在还有能力帮衬着他把生意做起来，以后就放心了。阿斌上次不是带他女朋友来家给你看了，那女孩文文静静的，看样子她说的话阿斌能听的进去，说不定有她在阿斌能踏踏实实的开店赚钱呢。”

“利国和阿斌找到的都是这样娇娇小小，文静的女孩，瘦的生孩子就有苦头吃了。那么文静不知道能不能管住脾气急躁的阿斌，阿美也是不多关心一下未来的儿媳人选。”

“老婆子，好了，儿孙自有儿孙福。阿斌喜欢，难道你还能拆散他们，以后他不怨你才怪。现在医学那么发达，生孩子多留心肯定没问题。我们现在还是想想有什么适合他做的小生意好了。啊皓，小妹，你们年轻脑瓜子转的快，有没有什么主意？”

“爷爷奶奶，爸妈，我觉得还是等小姑她们来家再一起商量，主要还是看阿斌对什么感兴趣，不然我们说好了，他不喜欢这样也不好。”

“啊皓说的是啊。不过我觉得可以的话可以在市里开个蔬菜瓜果的店，现在绿色无公害蔬菜瓜果非常受追棒，我们可以跟村里人协商看能否大部分卖给我们。当然，我们农家乐的蔬菜瓜果基本上就在农家乐和小叔的酒楼消耗，预计最多提供一点量给他限量出售打名声。”

莉娜知道啊皓的身份不方便把话说的太透，不过自己没干系，想到什么就说什么，长辈们也不会有什么。

“啊皓说的是，我们要尊重阿斌和阿梅他们的意见，不过小妹的这个建议不错，可以列入参考。好了，大郎，你打个电话让阿美他们明天下午过来一趟吧，正好我们吃火锅热闹热闹。”

“好的，爸妈时间不早了，你们泡泡脚，然后就睡觉吧。”

等爷爷奶奶睡觉后，饶宜丰四个就进莉娜的佛曰里面收割稻谷，水稻大概种了1亩7分地，四个人加上小型收割机忙活一个来钟就搞定了，至于晒干就是莉娜的事情，需要她花费精神力，这个别人帮不了。

上次的小麦有一部分已经磨成面粉，分成两份，一份拿出在储物间，另外一份就在木屋的厨房里，厨房的东西都置齐了，有时晚上莉娜几个会在里面做夜宵吃，今晚收割了水稻，泡了温泉后，饶宜丰和李梅两个人弄饺子皮，啊皓弄馅，莉娜就包饺子，每人一碗香菇虾仁饺子，吃的好饱，只能吃些山楂消食后再睡觉

作者有话要说：嘻嘻开文的时候希望大家多了解一下美食的做法。